1.♣♣佃煮秋刀魚♣♣
材料:
昆布1小片,薑(切片)約20克,青蔥1跟,醬油100cc,
味霖100cc,烏醋100cc,米酒100cc,水200cc,
切塊白蘿蔔200克,青花菜(燙熟)2朵,秋刀魚(切成3塊)2尾,糖20克
料理方式:
(1)昆布用水泡開,加入薑、蔥、秋刀魚、烏醋、醬油、味霖、米酒、水、白蘿蔔、糖跟柴魚片。
(2)接著放入電鍋燉煮約兩小時。
(3)兩小時候取出小火將醬汁煮到收汁,放涼。
(4)撒上白芝麻,附上青花菜即可。
食譜出自『料理123』
2.♣♣紅燒台灣鯛魚♣♣
材料:一尾魚,些許 蔥.薑.蒜.辣椒,醬油、米酒、糖
料理方式:
(1)將魚退冰後,表面擦乾,魚身斜切好入味
(2)中火熱鍋後將兩面煎至黃金色,放置盤中
(3)將蔥.薑.蒜.辣椒 放至鍋中炒香
(4)加入水、醬油、米酒、糖煮沸。
(5)將魚放入鍋中,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘。
(6)完成
3.♣♣鯖魚味噌煮♣♣
材料:
A::鯖魚—2片
B::蔥(斜切)—2枝 老薑切片—20g 嫩薑--適量. 水—300cc 清酒—50cc
味淋—2大匙 紅糖—1.5大匙 醬油—1/2大匙
C::紅味噌—1大匙. 白味噌—2大匙
料理方法:
(1)將2片魚片切成8塊,川燙幾秒去腥味,放入冰水保持魚肉彈性
(2)拿紙巾將於身上的水分擦乾
(3)將B配料下平底鍋,開中火煮至滾
(4)將A魚皮朝上平均放入,轉小火煮3分鐘
(5)將C先另外放在碗裡用少許熱湯融化後再倒入鍋內拌勻,小火煮3分鐘
Tips:可用烘培紙蓋在湯上面快速入味,中間剪一個洞
(6)烘培紙拿掉,魚片拿起來
(7)將味噌煮到自己要的濃度再將魚放進去,淋上湯汁熄火
(8)完成
Tips:冷卻後會更入味喔
食譜出自『MASAの料理ABC』